Supremas de Lubina con Romesco y Patatas

Ingredientes para 2 personas:

1 lubina

Eneldo

Sal y pimienta blanca

2 patatas

laurel

2 dientes de ajo

aceite de Oliva

Perejil

Pimienta negra

Tomillo seco

Para la salsa Romesco:

2 ñoras

150ml. de aceite de girasol

1 cabeza de ajo

un chorrito de vinagre

75gr. de avellanas tostadas

75gr. de almendras tostadas

una rebanada de pan frito o tostado

2 tomates maduros

sal

Elaboración:

1. Empezar por elaborar la salsa romesco:  Hidratar las ñoras una hora en agua caliente.
2. Asar en el horno los ajos envueltos en papel de alumnio y lo mismo con los tomates. Podemos aprovechar para colocar la rebanada de pan (untar con aceite)
3. Extraer la pulpa de las ñoras y pelar los tomates y los ajos.
4. En el vaso de la trituradora colocar la mitad del aceite y todos los demás ingredientes de la salsa.
5. Empezar a triturar poco a poco sin mover la batidora e incorporar poco a poco el resto del aceite. Finalmente probar y rectificar de sal y/o vinagre. Reservar.
6. Para las patatas de guarnición: Pelar las patatas, risolarlas o cortarlas como para patatas fritas, tambien quedan bien a la panadera. Mezclarlas en una bandeja de horno con el laurel, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra y el tomillo seco y el perejil. Hornear a 200º durante 20 minutos.
7.  Mientras limpiar la lubina desespinar y cortar los dos filetes en supremas y espolvorear con eneldo, sal y pimienta blanca. colocar encima de las patatas y hornear todo 10 minutos más.
8. Emplatar con las patatas debajo y salsear por arriba con el romesco o bien colocar la salsa aparte en una salsera para no enfriar el pescado. Otra opción es gratinar la salsa colocandola encima de la lubina.

Tiempo de preparación: 1h.45 minutos. Dificultad:✪✪✪

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