Plato del día: Albondigas de Pavo con Verduras

Ingredientes (4 personas):

-  600gr. de pechuga de pavo picada

-  2 rebanadas de pan

-  1 tacita de leche

-  2 ramitas de perejil

-  1 huevo

-  1 berengena

-  2 zanahorias

-  1 pimiento verde

-  1/2 pimiento rojo

-  1 cebolla

-  1 diente de ajo

-  1 pizca de comino

-  aceite de oliva
-  sal y pinienta



Elaboración:

1. Dejar en remojo la miga de pan en la leche. Escúrrelo y mezclalo con el pavo picado; añade el huevo batido, el comino,el perejil picado y salpimienta. Formar las albóndigasy fríelas en aceite hastan que estén doraditas. (dejarlas sobre papel absorvente de cocina para sacar el exceso de aceite).
2. Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava y corta las verduras (berengena, zanahoria, pimiento verde y pimiento rojo). Dorar el ajo en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Rehoga la cebolla durante 5 min.Incorpora la zanahoria y los pimientos y transcurridos 5 min. añade la berengena.
3. Agregar las albóndigas (una vez las verduras estén al dente), riegalas con 1/2 vasito de agua y dejar cocer a fuego lento unos 5-6 min.