Plato del día: Espagheti con Verduras Salteadas en Wok

Ingredientes para 4 personas:

- 400gr. Espaghetis
- 1 Pimiento verde italiano
- 1 Berenjena
- 1 Zanahoria
- 1/2 Calabacín
- 150 gr. Tomate triturado
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 1 Diente de ajo
- 1 Hoja de laurel
- Sal






Elaboración:

1. Cocer los espaghetis en 1,5 l. de agua con sal, un diente de ajo y una hoja de laurel. Aproximadamente unos 10 minutos hasta que quede aldente. Reservar y no tirar el agua.
2. En la misma agua que cocieron los espaghetis echar la zanahoria  cortada en laminas y el pimiento verde y el calabacin cortados a dados. Entre 10-12 minutos. Probar hasta dejarlos aldentes.
3. En un Wok saltear la verdura previemente cocida con una cucharada de aceite de oliva y añadir la berenjena cortada en dados.
4. Tras unos minutos añadir el tomate triturado y salar.
5. Remover e incorporar los espaghetis. Calentar el conjunto a fuego lento, removiendo de tanto en tanto.
6.  Se puede acompañar de un poco de salsa de soja.