Arroz Caldoso con Alcachofas y Langostinos

Ingredientes para 4 personas:

- 2 alcachofas

- 320gr. de arroz

- 1,750 l. de fondo de verduras

- 8 langostinos

- 1 pimiento verde

- 1/4 de pimiento rojo

- 1 ñora

- 1/2 cebolla
- Sal 

- Perejil picado

Elaboración:

1. Hidratar la ñora  2 horas antes en agua tibia. Extraer la pulpa y reservar.
2. Poner a cocer al vapor o en agua con sal las alcachofas cortadas en octavos durante unos 30 minutos.
3. Cortar la cebolla a "brunoise" y sofreír a fuego medio hasta que este transparente.
4. Calentar el fondo de verduras en un cazo aparte.
5. Añadir a la cebolla el pimiento verde cortado en juliana junto con el pimiento rojo.
6. Saltear junto con las verduras los langostinos y luego retirarlos. reservar.
7. Incorporar la pulpa de la ñora y el arroz, nacarar unos minutos y salar.
8. Incorporar el fondo de verduras caliente hasta la medida de las ansas de la paellera.
9. Cocer 10 minutos a fuego alto. Remover con cuidado y bajar el fuego.
10. Incorporar las alcachofas a media cocción y dejar que se cueza todo entre 5-7 minutos más. Incorporar más fondo si es necesario. Debe quedar caldoso.
11. Incorporar los langostinos en los últimos minutos y espolvorear con perejil picado.

Tiempo de preparación: 40 minutos. Dificultad:✪✪✰

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